Las lentejas rojas peladas son una variedad de legumbre muy valorada aunque aún poco extendida en la gastronomía española. Posee unos valores nutricionales excepcionales: proporcionan hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales, tiene un bajo contenido en grasas. También llamadas lentejas corales, son recomendables para las personas con problemas digestivos, a no tener piel facilitan la digestión.

No necesitan remojo previo y por su breve tiempo de cocción se puede disfrutar rápidamente de un plato muy nutritivo y saludable y con mucho sabor y color.