La espelta contiene más cantidad de proteína que el trigo y, además, es una proteína de mayor calidad, ya que contiene más lisina que ningún otro cereal y las cantidades de triptófano que contiene también son más altas. La espelta se considera como un trigo salvaje. Contiene gluten, pero en menor cantidad que el trigo, por lo que es panificable. Los hidratos de carbono son complejos, de absorción lenta y su cantidad es algo menor que la del trigo

La cantidad de fibra de la espelta integral es similar a la del trigo integral. Su contenido en grasa es bajo, pero es mayor que el contenido del trigo aportando grasas insaturadas, destacando el aporte de ácidos grasos omega-6 y algo de omega-3. El aporte vitamínico es fundamentalmente vitaminas del grupo B, incluyendo ácido fólico, y vitamina E. El aporte de minerales es variado, destacando el aporte de fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc y, en menores cantidades, calcio y sodio.