Ensalada de mijo mediterráneo
4 personas
Esta ensalada de mijo mediterráneo es una opción perfecta para quienes buscan una comida ligera, sin gluten y cargada de nutrientes. Con la frescura del perejil, el toque salado de las aceitunas y alcaparras, y la dulzura de los orejones de albaricoque, cada bocado es una explosión de sabores equilibrados. Además, los piñones y las avellanas aportan una textura crujiente que complementa perfectamente este plato saludable, ideal para una comida fresca o como acompañamiento en cualquier ocasión.
Ingredientes
Ensalada de mijo mediterráneo
2 tazas (200g) de mijo
1/2 taza de perejil fresco, fresco picado.
1/2 taza de aceitunas verdes
1/2 taza de piñones
1/2 taza de alcaparras
1 taza de tomate cherry, picado.
1 taza de pepino orgánico, picado.
1/2 taza (50g) de avellanas picadas
1/2 taza (50g) de orejones de albaricoque
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
1 limón, exprimido.
500 ml de agua
Elaboración
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Tostar el mijoEn una cacerola grande, tostar ligeramente el mijo durante 1 minuto.
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Agregar el aguaAgregue 500 ml de agua y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda el agua.
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EnfriarUna vez que esté completamente cocinado, déjelo enfriar.
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Tostar los piñonesMientras tanto, en una sartén más pequeña, tueste suavemente los piñones hasta que estén dorados.
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MezclarA continuación, añada todos los ingredientes a un recipiente grande y mezcle hasta que todo esté cubierto.
El dato