“Hash” de alubia carilla y patata
4 personas
Este “hash” vegano es un plato reconfortante, completo y lleno de sabor, ideal para cualquier momento del día. La alubia carilla (también conocida como alubia ojo negro) se combina con patatas, col rizada y especias como harissa, comino y pimentón ahumado para crear un salteado sabroso, nutritivo y muy fácil de preparar. Además, es perfecto para aprovechar sobras o incluso como desayuno salado y potente.
Ingredientes
2 tazas de Alubia Carilla Especial, en remojo durante una noche.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente cortada.
2 tallos de apio, cortados.
4 dientes de de ajo, picados.
4 patata, medianas, sin pelar, cortadas en dados.
1 lata de de tomate triturado
2 tazas de agua
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de mezcla de harissa (mix)
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de sal marina
2 tazas de col rizada (kale)
1/2 taza de cilantro fresco, picado.
Elaboración
-
Cocer las alubias carillaColoca las alubias en una olla con abundante agua y cuécelas durante al menos 45 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
-
Sofrito baseEn una sartén amplia o una olla de hierro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Sofríe durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida.
-
Aromatizar las patatasAgrega las patatas, el apio, otra pizca de sal, el tomillo, la harissa, el comino, la cayena y el pimentón ahumado. Mezcla bien para que las patatas se impregnen con las especias. Tapa la olla y cocina durante 5 minutos.
-
Añadir tomate y aguaVierte ½ taza de agua y añade los tomates triturados. Remueve durante unos segundos, tapa de nuevo y cocina 8-10 minutos. Comprueba que las patatas estén blandas.
-
Incorporar las alubias y la col rizadaAgrega las alubias cocidas, la taza restante de agua y la col rizada. Mezcla todo bien. Sube el fuego y cocina sin tapar durante unos 3 minutos, removiendo, hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla tenga la textura de un salteado (no debe estar caldosa ni seca en exceso).
-
Decorar y servirRetira del fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
El dato
Este plato puede guardarse en la nevera y recalentarse fácilmente. También es perfecto como desayuno salado o para aprovechar sobras de legumbres y verduras.
