El Arroz arborio es una variedad de arroz de forma redondeada típica de la cocina italiana. Se trata de un arroz de grano medio con un mayor contenido de almidón, lo que hace que absorba los líquidos y el resto de sabores del plato de una forma más natural. Además, al cocinarse libera almidón, consiguiendo así un resultado más compacto y unos granos más gruesos.