Colombo es una mezcla de origen indio a base de cilantro, cúrcuma, comino, fenogreco, anís, ajo, pimienta, sal, jengibre, y harina de maíz. A veces se le conoce a Colombo como curry de las Indias Occidentales. Quizás para evitar la confusión entre el plato de Colombo y la mezcla de especias.

Pero Colombo es más suave que el curry y se puede usar en carnes y pescados, así como en verduras. Imprescindible para la cocina criolla, sorprendentemente es muy apreciado asociado a quesos tipo Munster o incluso al foie gras, a través de un condimento original o un chutney.