Este curry Madrás, una mezcla mítica de especias, está compuesta por cilantro, hinojo, jengibre, comino, clavo, fenogreco, cayena, nuez moscada y pimienta negra.

Procedente de la ciudad india de Madrás, es una más del gran número de masalas, o mezclas, que son imprescindibles en la cocina de este país desde la antigüedad.