Es originario de Asia central y uno de los alimentos más antiguos y tradicionales de Rusia. A pesar de su nombre, no es realmente un miembro de la familia del trigo, sino más bien un pariente del ruibarbo. De todos los granos, el trigo sarraceno o alforfón es el que tiene el mayor tiempo de tránsito en el tracto digestivo y es el que más satisface. Es el cereal más energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes.

El trigo sarraceno es una poligonácea, y de hecho, si miráis un grano de trigo sarraceno se puede ver que tiene una forma curiosa, como una especie de pirámide en miniatura.

Los campos de trigo sarraceno están llenos de flores en verano que luego dan lugar al fruto, el grano de trigo sarraceno.

Principales características del trigo sarraceno en grano:

• No contiene gluten.
• Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.
• Es rico en Vitamina E.
• Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
• Es “el rey de la proteína vegetal” debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %) y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %).
• Es muy rico en el aminoácido lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina).
• Estabiliza los niveles de azúcar en la sangre.
• Ayuda a crear la sangre; neutraliza los desechos tóxicos ácidos.
• Beneficia la circulación.
• Fortalece los riñones.
• Ayuda a calentar el cuerpo; es bueno comerlo en días o lugares fríos.

Tiene el trigo sarraceno un sabor fuerte, intenso y terroso y rinde para una comida muy abundante. Se puede comer como un cereal caliente de desayuno, como acompañante o como plato principal de cereales mezclado con vegetales.

Para consumirlo, enjuaga el trigo sarraceno antes de cocinarlo y utiliza una medida de trigo sarraceno por dos o dos y media de agua. Hierve el agua, pon sal marina y luego el trigo sarraceno. Una vez vuelve a hervir baja el fuego al mínimo y déjalo cocer 20 minutos.

La única manera de cocinar el grano es añadiéndolo al agua hirviendo. Esto mantiene los granos separados y los hace menos pastosos. También acelera el proceso de cocción. No lo agregues al agua fría, ya que no se cocinará correctamente.