El zumaque o sumac (sumaq) es una baya que crece en el Mediterráneo oriental, donde se conoce desde, al menos, el tiempo de los romanos, cuando ya se empleaba como sustituto del limón, por su sabor ligeramente ácido. Muy presente en la cocina de Oriente medio, se consume molido tanto en ensaladas como platos de pasta, cordero o pollo (se emplea espolvoreado por encima). También es uno de los componentes esenciales del zaatar (za’atar).