«Arancini» con salsa de queso vegano
arancini
Estos arancini con salsa de queso vegano son una versión deliciosa y completamente vegetal del clásico italiano. Hechos con un risotto cremoso y aromático, envueltos en un crujiente empanado y acompañados de una salsa de queso vegano intensa y llena de sabor, son el aperitivo perfecto o un plato principal sofisticado. La combinación de setas, azafrán y levadura nutricional aporta profundidad y umami, mientras que la salsa cremosa de anacardos y tahini los complementa a la perfección.
Ingredientes
Risotto
1 pieza de cebolla, finamente picada.
1 pieza de calabacín, finamente picado.
1 diente de ajo, picado.
2 tazas de arroz arborio
1/2 taza de vino blanco vegano
4 1/2 taza de caldo de verduras
1 cucharada de tomillo, picado.
1 cucharada de levadura nutricional BIO
50 gramos de setas deshidratadas, (en remojo durante 2 horas).
1/4 taza de harina de garbanzo sin gluten
1/4 taza de leche de almendras
1 cucharada de aceite de oliva
3 hebras de azafrán
1 1/2 taza de «Panko» pan rallado, (o sin gluten).
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida.
1/2 litro de aceite de girasol
Salsa de queso vegana
80 gramos de anacardos crudos
1/2 taza de leche de almendras
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de levadura nutricional BIO
3 cucharadas de alcaparras, (en salmuera).
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de concentrado de tomate
Elaboración
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Preparar el risottoCalienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que estén dorados. Agrega el calabacín y las setas rehidratadas, mezclando bien para integrar los sabores. Añade el arroz arborio y cocina durante un minuto, removiendo constantemente, antes de verter el vino blanco. Sigue removiendo hasta que el vino se haya absorbido completamente.
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Cocción del risottoReduce la temperatura a fuego bajo y comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, junto con las hebras de azafrán. Remueve constantemente, agregando más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cocina durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Retira del fuego y añade la levadura nutricional, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja enfriar completamente antes de formar las bolas.
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Formar los arancini y empanarCon las manos húmedas, toma porciones de risotto y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. En un recipiente, mezcla la harina de garbanzos con la leche de almendras y bate hasta obtener una mezcla homogénea. En otro recipiente, coloca el pan rallado. Pasa cada bola de risotto primero por la mezcla líquida y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
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Freír los aranciniCalienta el aceite de girasol en una cacerola o wok a fuego alto durante 2 minutos. Reduce el fuego a medio-alto y fríe los arancini en tandas durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Preparar la salsa de queso veganoEn una batidora, añade los anacardos crudos, la leche de almendras, el tahini, la levadura nutricional, las alcaparras, la cúrcuma y el tomate concentrado. Mezcla durante 2-3 minutos hasta obtener una textura cremosa y homogénea, ideal para mojar.
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Servir y disfrutarSirve los arancini calientes acompañados de la salsa de queso vegano para mojar. Puedes decorarlos con un poco de tomillo fresco o ralladura de limón para un toque extra de sabor.
El dato
