Asado de nueces y frutos secos
6 raciones
Este asado de nueces y frutos secos es un plato vegano lleno de sabor y textura, ideal como centro de mesa en comidas especiales o como opción saludable para el día a día. La combinación de frutos secos, verduras y especias crea un asado jugoso y nutritivo, mientras que el horneado le da un acabado dorado y firme. Perfecto para disfrutarlo acompañado de tus guarniciones favoritas.
Ingredientes
300 gramos de frutos secos mixtos, (anacardos, almendras, nueces, nueces del Brasil).
1 taza (96g) de champiñones frescos
1/2 taza (75g) de arándanos secos
2 (150g) de zanahoria, (ralladas).
1 cebolla, mediana, finamente picada.
2 tallos de apio, picados.
1 zanahoria, rallada (110g).
2 cucharadas. de aceite de oliva
1 ajo, machacado.
1/4 taza (65g) de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de harina de linaza
1/2 taza de bebida de almendras Classic BIO
1 cucharada de extracto de levadura tipo «Marmite»
1 taza de pan rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida.
1/4 taza de perejil fresco, finamente picado.
1 taza. de agua
Elaboración
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Preparar el horno y los frutos secosPrecalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja de pan de 24 x 10 cm con papel de horno para evitar que la mezcla se pegue. En un robot de cocina, procesa los frutos secos mixtos (anacardos, almendras, nueces y nueces del Brasil) hasta que estén finamente picados. Transfiérelos a un cuenco grande y resérvalos.
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Picar los ingredientesUsando el robot de cocina, procesa los champiñones hasta que estén bien picados. Repite el mismo proceso con la cebolla y los tallos de apio, asegurándote de que queden trozos pequeños y uniformes.
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Cocinar las verdurasEn una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo machacado, seguido de la cebolla, los champiñones, el apio y las zanahorias ralladas. Incorpora la pasta de tomate y la salsa de soja. Saltea durante unos minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y desprendan su aroma.
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Mezclar los ingredientesEn el cuenco grande con los frutos secos triturados, añade el pan rallado, la harina de linaza molida y el perejil picado. A continuación, incorpora las verduras cocidas de la sartén. Poco a poco, vierte el agua y la bebida de almendras, mezclando hasta obtener una masa gruesa que no esté demasiado húmeda.
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Hornear el asadoTransfiere la mezcla a la bandeja de pan preparada, compactándola firmemente con una cuchara para que quede uniforme. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea otros 20 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
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Reposar, rebanar y servirDeja enfriar el asado en la bandeja durante 10 minutos antes de desmoldarlo cuidadosamente. Rebana el asado en porciones y sírvelo caliente, acompañado de tus guarniciones favoritas o una salsa ligera.
El dato
