Bol de “Poke” arco iris
6 personas
Este bol vegano al estilo poke combina una paleta vibrante de ingredientes frescos, especias y salsas cremosas que evocan los colores del arco iris. Con arroz rojo, coliflor asada, garbanzos especiados, patatas teñidas de azul con espirulina, y verduras crujientes, es un plato completo, visualmente impactante y lleno de sabor.
Ingredientes
1 coliflor, grande, cortada en floretes.
400 gramos de garbanzos, en remojo durante una noche y cocinados durante 40 minutos.
1/2 taza de zumo de limón
2 cucharadas de jarabe de arce, (o de agave).
4 dientes de ajo, picado.
2 cucharaditas de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma, molida.
1 cucharadita de comino, molido.
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra, molida.
1/4 taza de tahini
1/4 cucharadita de cayena
300 gramos de arroz rojo, en remojo durante unas 4 horas y cocinado durante 25 minutos.
1 pepino orgánico, en rodajas finas.
1 cucharada de Tamari de Naturgreen
1 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de espirulina en polvo
1 taza de col lombarda, rallada.
2 patata, picadas en cubos.
2 pimientos, cortados en tiras.
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas.
1/4 taza de cilantro fresco, (hojas).
3 y 1/4 tazas de agua
Elaboración
-
Cocinar las basesCocer el arroz rojo tras 4 horas de remojo y cocinar los garbanzos tras su remojo nocturno, siguiendo los tiempos indicados.
-
Teñir y cocer las patatasColocar la espirulina y la col lombarda en 3 tazas de agua hirviendo con sal. Dejar reposar las patatas crudas en este líquido durante 2 horas. Cocerlas en la misma agua durante 20 minutos hasta que adquieran un tono azul.
-
Preparar el marinado de coliflor y garbanzosPrecalentar el horno a 200 °C. En un bol grande, mezclar el jugo de limón, jarabe de arce, 3 dientes de ajo, y todas las especias. Añadir la coliflor y los garbanzos, mezclar y extender en una bandeja de horno con aceite. Asar a 180 °C durante 40 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
-
Preparar la salsa de tahiniEn un bol pequeño, mezclar el tahini con el jugo de limón restante, agua y cayena hasta obtener una textura cremosa.
-
Marinar el pepinoMezclar en otro recipiente el aceite de sésamo, el ajo restante, la salsa tamari y las rodajas de pepino. Dejar marinar 30 minutos.
-
Montaje del bolDistribuir el arroz en la base de cada bol. Añadir la coliflor asada, los garbanzos, las patatas teñidas, pimientos, cebolla roja, col lombarda y el pepino marinado, formando un arco iris de ingredientes. Rociar con la salsa de tahini y decorar con cilantro fresco.
