Revuelto de tofu y tinga de setas desmenuzadas
4 raciones
Este revuelto de tofu con tinga de setas desmenuzadas es una receta vegana llena de sabor y textura. El tofu, combinado con especias y la sal Kala Namak, imita la cremosidad de un revuelto de huevo, mientras que las setas desmenuzadas absorben el ahumado del pimentón y el toque umami del Tamari. Perfecto para acompañar con tostadas de pan de masa madre y disfrutar de un desayuno o almuerzo reconfortante.
Ingredientes
Para la “tinga” de setas
500 gramos de setas de cardo Pleurotus eryngii, (desmenuzadas).
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de Tamari de Naturgreen
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de cayena, (molida)
1/2 lata de tomate triturado
2 dientes de de ajo, (picados).
Para el revuelto de tofu
300 gramos de tofu
1 cucharada de mantequilla vegana
2 cucharadas de levadura nutricional BIO
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta negra, (molida).
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de mostaza de Dijon, (ver receta Chirivías asadas glaseadas).
1 diente de ajo, (machacado).
1/3 taza de leche de soja NaturGreen, (80ml).
1 cucharadita de sal Kala Namak, (su sabor sulfuroso imita al huevo).
Elaboración
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Preparar el tofuMachaca el tofu con un tenedor, dejando algunos trozos grandes para una mejor textura, y resérvalo. En un bol aparte, mezcla la levadura nutricional, la cúrcuma, la pimienta negra molida, el pimentón, la mostaza de Dijon, el ajo machacado y la sal Kala Namak. Añade la leche de soja y mezcla bien hasta obtener una salsa uniforme.
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Cocinar el tofuCalienta la mantequilla vegana en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y fríelo, removiendo suavemente, hasta que se dore ligeramente. Vierte la salsa sobre el tofu y sigue cocinando hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y empapada, pero no pegajosa. Retira del fuego y reserva.
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Preparar la tinga de setasCon un tenedor, raspa las setas de cardo a lo largo para desmenuzarlas en tiras. En un bol grande, añade el Tamari, el aceite de oliva, la cayena y el pimentón ahumado. Agrega las setas desmenuzadas y mézclalas bien hasta que queden completamente cubiertas con los condimentos.
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Cocinar la tingaCalienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade la mezcla de setas. Cocina durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y las setas comiencen a dorarse. Luego, incorpora el tomate triturado y el ajo picado, y cocina por unos minutos más hasta que la salsa se reduzca y se adhiera a las setas.
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ServirSirve el revuelto de tofu junto con la tinga de setas desmenuzadas y acompaña con tostadas de pan de masa madre fermentada para un toque crujiente. ¡Disfruta este plato lleno de sabor y textura!
El dato
