Rollitos de calabacín rellenos
4 raciones
Estos rollitos de calabacín rellenos son una opción ligera y nutritiva, perfecta para una comida saludable y deliciosa. Rellenos de una mezcla cremosa de anacardos, alubias plancheta, espinacas y quinoa, y cubiertos con una rica salsa de tomate, ofrecen un contraste de texturas y sabores mediterráneos. Esta receta es ideal como plato principal o acompañamiento y está llena de nutrientes y proteínas vegetales.
Ingredientes
Rollitos de calabacín rellenos
4 calabacín, medianos, en unas 20 tiras.
2 latas de tomates ciruela
1/2 taza de anacardos, en remojo durante una hora.
3 cucharadas de levadura nutricional BIO
1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana BIO NaturGreen
1 cucharada de aceite de oliva, virgen extra.
1 cucharada de zumo de limón
3 dientes de de ajo, picado.
3/4 cucharadita de orégano, seco.
1/8 cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta negra, molida.
3 tazas de espinacas frescas, cocidas.
400 gramos de alubia plancheta, en remojo durante una noche.
3/4 taza de quinoa
1 puñadito de perejil fresco, picado.
500 ml de agua
Elaboración
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Preparar las espinacas y la quinoaCocina las espinacas en una sartén poco profunda con 200 ml de agua, media cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y una pizca de sal, hasta que se marchiten. En una cacerola separada, cocina la quinoa con agua hasta que esté esponjosa. Una vez listas, reserva ambas preparaciones.
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Cocinar la salsa de tomateEn una cacerola mediana, sofríe dos dientes de ajo picados hasta que estén ligeramente dorados. Agrega las dos latas de tomates ciruela y el orégano, y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Añade 100 ml de agua para evitar que la salsa se espese demasiado y deja que los sabores se mezclen.
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Cocer las alubias planchetaEn otra cacerola, cocina las alubias plancheta en agua durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas y se puedan triturar fácilmente. Escúrrelas y resérvalas.
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Preparar la crema de anacardosEn una licuadora, combina los anacardos (previamente remojados), el vinagre de sidra de manzana, la levadura nutricional, el jugo de limón, un diente de ajo, sal y pimienta negra. Mezcla hasta obtener una textura suave pero no líquida, formando una crema densa.
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Preparar el relleno de los rollitosColoca las alubias plancheta cocidas en un tazón grande y machácalas con un machacador de patatas. Añade las espinacas, la crema de anacardos y la quinoa cocida, y mezcla todo bien. Este será el relleno para los rollitos de calabacín.
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Cortar y montar los rollitosCon un pelador de mandolina o un pelador de vegetales, corta los calabacines en tiras largas y delgadas a lo largo. Coloca una cucharada del relleno en un extremo de una tira de calabacín. Comienza a enrollar desde el lado con el relleno hasta el final de la tira. Coloca cada rollito con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear, asegurándolos con un palillo de dientes si es necesario. Repite este proceso con todas las tiras de calabacín y el relleno.
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Hornear los rollitosVierte la salsa de tomate cocida sobre los rollitos para cubrirlos y evitar que se sequen en el horno. Hornea a 180 °C durante 45 minutos, o hasta que los bordes de los rollitos estén dorados y crujientes.
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Decorar y servirRetira los rollitos del horno y decóralos con perejil picado y una pizca adicional de levadura nutricional. Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.
El dato
