Tajín vegano con calabaza moscada
4 personas
Este tajín vegano con calabaza moscada es un plato aromático y reconfortante, inspirado en la cocina tradicional marroquí. Con una mezcla de especias cálidas, garbanzos tiernos y la dulzura natural de los dátiles, cada bocado está lleno de profundidad y sabor. Servido sobre cuscús o arroz y coronado con almendras tostadas y semillas de granada, es una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes
Tajín vegano con calabaza moscada
1 pieza de calabaza moscada, cortada en cubitos.
200 gramos de garbanzos, (en remojo durante una noche).
30 mililitros de aceite de oliva
600 mililitros de agua
1 cebolla, grande, finamente picada.
5 dientes de ajo, picados.
2 cucharaditas de canela molida, molida.
2 cucharaditas de cilantro fresco, molido.
1 cucharadita de comino, molido.
1 cucharadita. de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
8 hebras de azafrán
4 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
5 tomates maduros, medianos.
80 gramos de dátiles enteros, deshuesados.
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de sirope de agave
1 limón en conserva, picado.
100 gramos de col rizada (kale), troceada a mano.
3 cucharadas de copos de almendras
1/4 taza de semillas de granada
3 tazas de cuscús, cocido, o arroz.
Elaboración
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Preparar la base del tajínCalienta el aceite de oliva en un tajín o una olla de fondo pesado durante 2 minutos a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén translúcidas. Incorpora el ajo picado y continúa friendo hasta que ambos ingredientes se ablanden y liberen su aroma.
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Tostar las especiasAñade la canela, el cilantro molido, el comino, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de cayena, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Cocina a fuego muy bajo durante unos minutos para intensificar los sabores.
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Cocinar los garbanzosEn una cacerola aparte, cocina los garbanzos remojados en agua durante aproximadamente 40 minutos a fuego lento, o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos.
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Cocinar la calabaza y los ingredientes principalesAñade la calabaza moscada cortada en cubitos, los tomates picados, 600 ml de agua, las hebras de azafrán, el limón en conserva, los dátiles deshuesados, el sirope de agave, la sal y la pimienta negra a la olla con las especias. Tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos para que los sabores se integren.
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Espesar y añadir la col rizadaDestapa el tajín y continúa cocinando a fuego bajo-medio hasta que la mezcla se espese ligeramente. Durante los últimos 10 minutos de cocción, agrega la col rizada troceada y vuelve a tapar para que se cocine al vapor y conserve su textura.
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Incorporar los garbanzos y servirAñade los garbanzos cocidos al tajín y caliéntalos durante unos minutos. Sirve el tajín sobre cuscús cocido o arroz y decora con copos de almendras tostadas y semillas de granada para aportar un toque crujiente y fresco.
El dato
