Se emplea desde hace siglos a lo largo de todo el Mediterráneo, siendo muy habitual en la gastronomía europea en general. Se emplea en sopas, guisos y estofados, así como en la elaboración de pescados y mariscos. Las hojas se utilizan generalmente enteras, lo que permite retirarlas antes de servir, si se quiere, aunque tampoco estorban o afean una salsa (más bien al contrario), ya que no manchan. También es una de las especias casi obligadas en la elaboración de escabeches.